Иван Шарков, родом от Русе, е създател на традиционен английски пъб, наречен The Ash, в малкото британско село Бъртън Енд, недалеч от лондонското летище Станстед. Заведението привлича с интересна концепция, съчетаваща типичната британска атмосфера с българска кухня, което го прави атрактивно както за местните жители, така и за чуждестранни туристи.
След повече от 30 години живот на Острова и с планове за завръщане в България, Шарков първоначално се е стремял да възстанови наследствен хоремаг. Високите разходи за ремонт обаче го карат да се насочи към идеята за пъб, където да предлага интересни ястия и лакомства.
Явно го имам в кръвта си това нещо, защото в едно село в Русенско имаме наследствена къща, която е била хоремаг.
Въпреки трудностите с високите заплати и особеностите на местния пазар, Шарков успява да развие пъба. Признава, че е изключително сложно да се управлява такъв бизнес в настоящите условия, особено с нуждата от достатъчен персонал и добри заплати.
Близостта до летище Станстед и съседните хотели гарантира редовен поток от туристи, особено американци и италианци. Особено внимание от посетителите получават и любителите на авиацията, които идват да наблюдават полетите на важни международни фигури.
Балканска скара на британска земя
Както и повечето мениджъри на пъбове, Шарков е наясно с вкусовите предпочитания на британците, които обикновено са консервативни. Въпреки това, той решава да предложи нещо ново и вълнуващо - автентична българска скара в просторната градина на заведението. През лятото клиентите могат да опитат кебапчета, кюфтета и шишчета, които бързо придобиват популярност.
Менюто се допълва от традиционни български салати, като шопска и "Снежанка". Според Шарков интересът към балканската кухня е голям, като новите клиенти включват не само българи, но и румънци и албанци.
История на сградата
The Ash е съществувал в различни форми от края на 16-ти или началото на 17-ти век. Сградата, отличаваща се с характерен сламен покрив, първоначално е била част от ферма, но в края на 19-ти век получава разрешение за продажба на бира. Официално може да се нарече пъб едва от 1923 година. Името на заведението произлиза от ясеновото дърво, разположено в близост до него, а в двора му растат днес още два значими дървета.
